Je kakao zdravé? Objavte zdravotné a výživové vlastnosti kakaovníka
Kakao je popri káve a čaji obľúbenou rastlinnou surovinou používanou v potravinárskom priemysle. Kakaové bôby, ktoré sa pestujú hlavne v tropických a subtropických krajinách, sa vyznačujú bohatým obsahom cenných živín. Vďaka svojim zdravotným účinkom môže kakao priaznivo vplývať na zdravie a podporovať činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému.
Aké sú výhody pravidelnej konzumácie kakaa? Ktorý druh kakaa je najzdravší? Má nápoj z kakaových bôbov stimulačný účinok? Objavte vlastnosti a výživové hodnoty kakaa – nápoja, ktorý dobre poznali Olmékovia, Mayovia a Aztékovia!
Obsah
- Odkiaľ pochádza kakao? Stručná história kakaových bôbov
- Kakaové bôby – prírodné bohatstvo živín
- Druhy a použitie kakaa – od tradičného po slávnostné
- Vlastnosti kakaa, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie
- Výživové hodnoty kakaa
- Kakao v kuchyni – od nápojov po zdravé dezerty
- Ako kakao ovplyvňuje krvný tlak a obehový systém?
- Pôsobí kakao stimulujúco? Úloha teobromínu a kofeínu
- Kontraindikácie konzumácie kakaa – kto by mal byť opatrný?
- Zhrnutie: prečo by ste mali kakao zahrnúť do svojho každodenného jedálnička
Odkiaľ pochádza kakao? Stručná história kakaových bôbov
Kakaovník (Theobroma cacao L.) je tropická rastlina, ktorá rastie na troch kontinentoch: v Afrike, Ázii a Amerike. Je to veľmi citlivý strom, ktorý vyžaduje vysokú vlhkosť a teplotu vzduchu medzi 20 a 30 stupňami Celzia. Jeho plody sú spočiatku zelené, ale keď dozrejú, sfarbia sa na červeno, oranžovo alebo žlto. Sú obalené hrubou škrupinou a ich vnútro je vyplnené bielou dužinou so sladkou vôňou.
Prvé zmienky o používaní kakaa sa nachádzajú v starovekých aztéckych a mayských textoch, ktorí používali kakaové bôby v rituáloch a obradoch. V 15. storočí sa prírodné kakao podávalo bojovníkom a počas druhej svetovej vojny bolo základnou zložkou vojakovských dávok.
Zaujímavosťou je, že existuje viac ako dvadsať rôznych odrôd kakaa, ale len jeden druh (Theobroma cacao L.) produkuje bôby, z ktorých sa vyrába čokoláda.
Kakaové bôby – prírodné bohatstvo živín
Kakaové bôby sa skladajú hlavne z tuku, ktorý tvorí asi 54 %, bielkovín a polysacharidu nazývaného celulóza. Prírodné kakao obsahuje aj škrob, taníny a minerály, ako je horčík, železo, zinok a draslík. Kakaový prášok obsahuje aj vitamíny B, vitamín A, vitamín E a vitamín D.
Na rozdiel od kávy a čaju nápoj vyrobený z kakaových bôbov obsahuje minimálne množstvo kofeínu. Obsahuje však teobromín, chemickú zlúčeninu patriacu do skupiny purínových alkaloidov, ktorá je zodpovedná za zdravotné vlastnosti kakaa.
Druhy a použitie kakaa – od tradičného po slávnostné
Nie každý si uvedomuje, že nie všetky kakaové bôby sú rovnaké. Existuje niekoľko odrôd, z ktorých každá má trochu odlišnú arómu a chuť. Pri výbere prírodného kakaa stojí za to venovať pozornosť jeho druhu a pôvodu. Základné odrody tohto nápoja sú:
- criollo – druh pestovaný hlavne vo Venezuele a Karibiku, ktorý má jemnú chuť a je vzácnym druhom rastliny
- forastero – spotrebiteľské kakao charakteristické silnou čokoládovou a horkou chuťou, pestované v Brazílii, západnej Afrike a juhovýchodnej Ázii
- trinitario – hybridný druh kakaovníka, ktorý kombinuje silnú arómu forastero s jemnosťou criollo, pestovaný hlavne na Madagaskare a v Južnej a Strednej Amerike
Ceremoniálne kakao je považované za skutočné kakao, ktoré má svoje korene v domorodých kultúrach Strednej Ameriky. Vlastnosti tohto nápoja sú prospešné pre trávenie, zlepšujú koncentráciu a podporujú nervový systém. Je to jedinečné surové kakao, získavané z starostlivo vybraných semien, ktoré pred mletím prechádzajú len jemnou fermentáciou. Je to skutočný poklad vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Vlastnosti kakaa, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie
Je kakao zdravé? Ako pravidelné konzumovanie tohto nápoja ovplyvňuje organizmus? Flavonoidy obsiahnuté v kakau zvyšujú prietok krvi do mozgu, čo sa prejavuje zlepšením pamäti a koncentrácie. Kakaový prášok je tiež cenným zdrojom horčíka, ktorý zvyšuje silu svalových kontrakcií a má pozitívny vplyv na nervový systém.
Látky obsiahnuté v nápoji, ako je tryptofán, dopamín a serotonín, majú priaznivý vplyv na produkciu endorfínov, zatiaľ čo polyfenoly neutralizujú voľné radikály, ktoré sú zodpovedné za predčasné starnutie organizmu.
Výživové hodnoty kakaa
Kakao je produkt s nízkym glykemickým indexom, ktorý obsahuje približne 250 kcal v 100 g kakaového masla v prášku. Obsah jednotlivých zložiek v produkte sa môže líšiť v závislosti od odrody. V 100 g kakaového prášku sa zvyčajne nachádza približne 20–27 g bielkovín a 10–21 g tukov. Nápoj je navyše bohatý na vlákninu, ktorá má pozitívny vplyv na tráviaci systém. Nesladený kakao môže obsahovať takmer 300 rôznych zložiek, vrátane vitamínov, mastných kyselín, polyfenolov, aminokyselín a purínových alkaloidov.
Kakao v kuchyni – od nápojov po zdravé dezerty
V kuchyni sa semená Theobroma cacao L. najčastejšie používajú na výrobu kakaových nápojov na báze vody alebo mlieka. Hnedý prášok je tiež ideálny ako prísada do ovsených vločiek, smoothies, omáčok a zdravých dezertov. Kakao sa používa aj pri výrobe čokolády a čokoládových výrobkov. Je tiež obľúbenou prísadou do arašidového masla.
Ak radi experimentujete v kuchyni, môžete ho úspešne kombinovať s inými ingredienciami, ako je avokádo, škorica, chilli alebo rastlinné mlieko.
Ako kakao ovplyvňuje krvný tlak a obehový systém?
Vedecké štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia kakaa môže prispieť k zlepšeniu profilu krvných lipidov znížením celkového cholesterolu a koncentrácie LDL. Kakao môže mať tiež hypotenzívny účinok, znižujúci systolický aj diastolický krvný tlak. Vďaka antioxidantom môže tiež zlepšiť pružnosť ciev, znižiť riziko vzniku krvných zrazenín a mať pozitívny vplyv na činnosť srdca a kardiovaskulárny systém.
Pôsobí kakao stimulujúco? Úloha teobromínu a kofeínu
Theobroma cacao L. obsahuje menej kofeínu ako káva. Nápoje na báze kakaa naopak obsahujú viac teobromínu, ktorý jemne a dlhodobo stimuluje nervový systém. Táto zlúčenina sa nachádza aj v čokoláde. Konzumácia teobromínu môže prispieť k zlepšeniu kognitívnych funkcií, podporiť pamäť, koncentráciu a spracovanie informácií. Okrem toho táto látka ako blokátor adenosínových receptorov môže zmierniť pocit únavy a ako prekursor dopamínu podporuje činnosť mozgu.
Kontraindikácie konzumácie kakaa – kto by mal byť opatrný?
Hoci nápoje na báze kakaa sú zdravé produkty, existujú určité kontraindikácie ich konzumácie. Nie sú odporúčané pre ľudí s alergiami, precitlivenosťou na teobromín alebo refluxnými problémami. Okrem toho by kakao nemali konzumovať ľudia s obličkovými kameňmi, vysokým krvným tlakom a tí, ktorí užívajú určité lieky, vrátane antidepresív. Nadbytok tejto zložky v strave môže prispievať k vedľajším účinkom, takže ak chcete využiť potenciálne zdravotné výhody pitia kakaa, mali by ste dodržiavať mieru.
Zhrnutie: prečo by ste mali kakao zahrnúť do svojho každodenného jedálnička
Vďaka svojim jedinečným výživovým vlastnostiam je kakao už stáročia považované za mimoriadne cennú surovinu. Jeho početné zdravotné prínosy si cenili staroveké mezoamerické kultúry, ako napríklad Mayovia a Aztékovia.
Kakao obsahuje mnoho cenných zložiek, ktoré zlepšujú koncentráciu, podporujú obehový systém a dodávajú optimálnu dávku energie. Ak chcete doplniť minerály a obohatiť svoj jedálny lístok o antioxidanty, vyberajte kakao v jeho prirodzenej, nespracovanej forme. Uistite sa tiež, že produkt neobsahuje cukor, konzervačné látky ani iné zbytočné prísady.
Bibliografia